大米加工的能耗你知道嗎？

1.大米加工的能耗你知道嗎？
　　
　　通常加工1噸大米需耗電50—70千瓦時，其中二道拋光工序需耗電20千瓦時。如果全國的大米加工過程減少1次拋光，每年可節(jié)約用電量14億度。此外，增加一道拋光工序，加工廠還要擴大廠房、增添設(shè)備和用工量。
　　
　　2.什么叫大米的過度拋光？
　　
　　是指超過合理范圍、不必要的大米拋光。拋光是大米生產(chǎn)過程的一道工序，舊稱刷米，目的是除去經(jīng)過碾磨后與米粒已分離但粘附在米粒表面的皮層(糠粉)，延長大米產(chǎn)品保質(zhì)期。
　　
　　研究結(jié)果表明，秈稻適宜采用砂輥碾米機加工成白米后，還有必要經(jīng)過1次拋光，去除米粒表面的糠粉粳稻適宜采用砂輥、鐵輥米機組合(其中最后一道鐵輥米機起拋光作用)．，可以不單獨使用專門的拋光機，就能使大米產(chǎn)品表面糠粉的含量達到國家有關(guān)標準的要求。拋光的次數(shù)越多。，米粒被擠壓加工的次數(shù)就越多，碎米率越高，大米產(chǎn)品的出率越低，原料的利用率越低；需配備的設(shè)備和廠房越多，消耗自孢能越多，生產(chǎn)成本越高。
　　
　　3.大米過度加工會造成哪些營養(yǎng)素的流失？
　　
　　大米的營養(yǎng)素除淀粉外，大部分集中在胚部和皮層，加工愈精細損失愈大。經(jīng)3道拋光的特制精米，胚全部脫落，皮層乃至亞糊粉層全部剝?nèi)?，甚至連胚乳也會碾去一兩層。
　　
　　如此，主要集中在皮層、糊粉層、胚部的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分已全部碾光，剩下的只是淀粉。常常能聽到這樣的話“大米真白啊，質(zhì)量真好?！钡珜嶋H上這種說法是不對的。大米的白度和大米外層的米糠去除程度有關(guān)，米糠去除程度越高，大米就越白，營養(yǎng)成分丟失越多。